L'Arieja és una terra de formatges. Des de fa segles, els pastors i ramaders dels Pirineus ariegencs transformen la llet dels seus ramats en formatges de caràcter que figuren entre els millors de França. Formatges de vaca, d'ovella, de cabra o mixtos, afinats en celler de muntanya o en formatgeria artesanal, expliquen la història d'un terroir i d'un saber fer transmès de generació en generació.
El Bethmale: el rei dels formatges ariegencs
El formatge de Bethmale és sens dubte el més famós dels formatges de l'Arieja. Originari de la vall de Bethmale, al Couserans, és un formatge de pasta premsada no cuita, elaborat tradicionalment a partir de llet crua de vaca (de vegades barrejada amb llet de cabra). La seva crosta taronja amaga una pasta suau i untuosa, de gust franc i afruitat, lleugerament especiat. Es degusta tan bé de postres com a la cuina, fos en una raclette de muntanya.
El Moulis: l'excel·lència formatgera
El formatge de Moulis és un altre emblema de la producció formatgera ariegesa. Elaborat al poble de Moulis, al Couserans, aquest formatge de pasta premsada no cuita es produeix a partir de llet crua de vaca. La seva maduració de diversos mesos en celler li dóna una pasta daurada i un gust subtil, alhora suau i potent segons la durada de l'afinament. La formatgeria de Moulis obre les portes als visitants: consulteu els horaris in situ.
Tommes de muntanya i formatges d'ovella
Més enllà del Bethmale i del Moulis, l'Arieja és plena de petits productors que elaboren tommes de muntanya artesanals. Formatges d'ovella de les pastures d'estiu, cabretes fresques i cremoses, tommes afinades en cova... Cada vall té les seves especialitats, cada productor la seva recepta. Aquests formatges es troben als mercats locals, a les granges i a les botigues de productes gourmet de la regió.
- Bethmale: pasta premsada de vaca, gust afruitat i especiat
- Moulis: pasta premsada de vaca, llarga maduració en celler
- Tommes d'ovella dels Pirineus: gust suau i de nou
- Formatges de cabra frescos: cremosos i acidulats
- Formatges mixtos vaca-ovella: típics de les valls ariegeses
- Bamalou: formatge de pasta blava, tipus blau dels Pirineus
On descobrir els formatges de l'Arieja?
El millor lloc per descobrir els formatges ariegencs continua essent els mercats de productors. El mercat de Mirepoix (el dilluns, a 5 minuts del Domaine de la Trille) sempre proposa parades de formatgers locals. Els mercats de Foix, Saint-Girons i Tarascon-sur-Ariège també són excel·lents punts de descoberta. Algunes formatgeries obren les portes als visitants per a degustacions i visites de tallers: informeu-vos a l'oficina de turisme.
Consell: porteu formatges ariegencs a la vostra casa rural o roulotte al Domaine de la Trille per a un àpat de productes locals en la tranquil·litat del domini. La combinació formatge-pa de pagès-vi local és irresistible.
La ruta dels formatges de l'Arieja
Per als amants del formatge, una jornada de «ruta dels formatges» és un programa excel·lent. Des del Domaine de la Trille, podeu remuntar les valls del Couserans cap a Moulis i Bethmale, aturant-vos als productors de pagès vora la carretera. L'ecomuseu de l'agricultura a Alzen (uns 40 minuts del Domaine) permet també comprendre la història de la ramaderia i l'agricultura als Pirineus ariegencs.
Al Domaine de la Trille, Florence i Benoît, ramaders de vaques limosines certificats HVE nivell 3 i labelitzats Bienvenue à la Ferme, coneixen bé els productors de la regió i podran orientar-vos cap a les millors adreces segons els vostres gustos.
Allotgeu-vos al Domaine de la Trille i sortiu a descobrir els formatges de l'Arieja. Cases rurals i roulottes des de 90€/nit, a 5 min de Mirepoix i el seu mercat.
Veure disponibilitat
