Ariège es tierra de quesos. Desde hace siglos, los pastores y ganaderos de los Pirineos ariègenses transforman la leche de sus rebaños en quesos de carácter que se cuentan entre los mejores de Francia. Quesos de vaca, de oveja, de cabra o mixtos, madurados en bodega de montaña o en quesería artesanal, cuentan la historia de un terruño y de un saber hacer transmitido de generación en generación.
El Bethmale: el rey de los quesos ariègenses
El queso Bethmale es sin duda el más famoso de los quesos de Ariège. Originario del valle de Bethmale, en el Couserans, es un queso de pasta prensada no cocida, fabricado tradicionalmente con leche cruda de vaca (a veces mezclada con leche de cabra). Su corteza anaranjada esconde una pasta blanda y fundente, de sabor franco y afrutado, ligeramente picante. Se degusta tanto como postre como en cocina, fundido en una raclette de montaña.
El Moulis: la excelencia quesera
El queso Moulis es otra joya de la producción quesera arieguesa. Elaborado en el pueblo de Moulis, en el Couserans, este queso de pasta prensada no cocida se produce con leche cruda de vaca. Su maduración de varios meses en bodega le confiere una pasta dorada y un sabor sutil, a la vez suave e intenso según el tiempo de maduración. La quesería de Moulis está abierta a los visitantes: consulte los horarios in situ.
Tommes de montaña y quesos de oveja
Más allá del Bethmale y del Moulis, Ariège está repleta de pequeños productores que elaboran tommes de montaña artesanales. Quesos de oveja de pastos de altura, frescos de cabra cremosos, tommes maduradas en cueva... Cada valle tiene sus especialidades, cada productor su receta. Estos quesos se encuentran en los mercados locales, en las granjas y en las tiendas gourmet de la región.
- Bethmale: pasta prensada de vaca, sabor afrutado y picante
- Moulis: pasta prensada de vaca, larga maduración en bodega
- Tommes de oveja de los Pirineos: sabor suave y avellana
- Quesos frescos de cabra: cremosos y ligeramente ácidos
- Quesos mixtos vaca-oveja: típicos de los valles ariègenses
- Bamalou: queso de pasta veteada, tipo azul de los Pirineos
¿Dónde descubrir los quesos de Ariège?
El mejor lugar para descubrir los quesos ariègenses sigue siendo los mercados de productores. El mercado de Mirepoix (el lunes, a 5 minutos del Domaine de la Trille) siempre tiene puestos de queseros locales. Los mercados de Foix, Saint-Girons y Tarascon-sur-Ariège también son excelentes puntos de descubrimiento. Algunas queserías abren sus puertas a los visitantes para degustaciones y visitas a los obradores: infórmese en la oficina de turismo.
Consejo: lleve quesos ariègenses a su casa rural o roulotte en el Domaine de la Trille para una comida de terruño en la tranquilidad del dominio. La combinación queso-pan de campo-vino local es irresistible.
La ruta de los quesos de Ariège
Para los amantes del queso, una jornada por la "ruta de los quesos" es un programa excelente. Desde el Domaine de la Trille, puede remontar los valles del Couserans hacia Moulis y Bethmale, deteniéndose en las granjas productoras a lo largo del camino. El ecomuseo de la agricultura en Alzen (aproximadamente 40 minutos del Domaine) permite también comprender la historia de la ganadería y la agricultura en los Pirineos ariègenses.
En el Domaine de la Trille, Florence y Benoît, ganaderos de vacas limousines certificados HVE nivel 3 y con el sello Bienvenue à la Ferme, conocen bien a los productores de la región y podrán orientarle hacia las mejores direcciones según sus gustos.
Alójese en el Domaine de la Trille y salga a descubrir los quesos de Ariège. Casas rurales y roulottes desde 90€/noche, a 5 min de Mirepoix y su mercado.
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